数都数不完的北京小吃一日游

      灌肠：一种大众街头小吃，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。”许多具有京味风格的餐厅都有灌肠，但是水平参差不齐，广受好评的还是那几家，花市大爷灌肠、隆福寺的丰年灌肠、天桥的郭记灌肠、方庄的芳群园灌肠等，环境那是没有的，但美味是绝对有的。

    油茶：也是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。不论是庙会还是主打京味的餐厅里，都有它的踪影。

    糖卷果：主料是山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜籽仁等辅料，营养丰富，是回族人民喜欢吃的一种食品，在大鱼大肉的春节让它平衡一下口味是不错的选择，聚宝源、鸿宾楼、烤肉宛等老清真餐厅都可以买得到。

     芥末墩：地道的百姓菜，大白菜上市了，也快过年了，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩。鱼生火，肉生痰，节日中人们食用油腻食品多，换换口味，芥末墩最好不过了。

    姜汁排叉：又叫姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。“南来顺”的姜汁排叉1997年被评为“北京名小吃”，得空儿必须去尝一尝。

    麻豆腐：北京独一份儿。麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味。与嗜好豆汁一样，北京人也特别爱吃麻豆腐，除夕餐桌上要是多了一盘麻豆腐，立即就能勾起北京人的回忆。

     豌豆黄：以白豌豆、白糖、红枣等为原料，分粗、细两种。漪澜堂卖的是细豌豆黄，庙会上卖的则是粗豌豆黄。粗细各有滋味，全凭食客自己选择。

     香、甜、黏的驴打滚、色泽雪白的艾窝窝、外焦里嫩的奶油炸糕、松软绵润的糖耳朵、质地酥脆的馓子麻花、口味清香的杏仁茶、醇厚味美的炒肝、香酥可口的蛤蟆吐蜜、滋阴补虚的肉皮冻儿、焦香酥脆的焦圈儿、香甜如蜜的它似蜜、软嫩清脆的白水羊头……数都数不完的小吃伴随我们走过了一个又一个春节，就算如今的春节餐桌丰盛到无法描述，小吃都还会出现在寻常百姓的除夕餐桌上，陪伴人们围炉闲坐、守岁辞岁。大连一日游编辑部整理。

——数都数不完的北京小吃一日游