大连老菜菜谱-每天一道大连老菜之老醋蜇头

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时间:2015-04-13 21:51　来源:未知　作者:明月　点击:次

大连老菜菜谱-每天一道大连老菜之老醋蛰头

今天的大连老菜是“老醋蛰头”，大家一定不陌生。

地道的老醋蛰头，制作的关键关键在于用料的选择和火候的把握，蛰头要选陈年的才能保证质地的嫩滑，在用沸水烫制时，水温不宜过高否则也会影响口感。

主要材料为陈年海蜇头，辅料为香葱末，调料有生抽、老醋、白糖、味精、香麻油、花生油。

做法：

１．选用隔年腌渍的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡５—６小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。

２．葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

３．将海蜇头滤去水，放大碗内，注入８０℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即可。

　　这道菜的特点是色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。

------每天一到大连老菜-老醋蛰头

(责任编辑：大连海岛旅游网)

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