大连老菜菜谱-每天一道大连老菜之熘鱼片

        什么是大连老菜？大连老菜盛行于上个世纪的七八十年代，那时的大连餐饮业，几乎各家都经营大连老菜。就像吃海蛎子长大的大连人一样，大连老菜直白，没有花里胡哨的名字，一看菜名便知其所以然。
        

        对于今天的中老年人来说，吃大连老菜不仅仅是纯物质的需求，也是一种情感的回忆。而对于时尚、现代的年轻人来说，与麦当劳、肯德基相比，老菜有时也会带来一份朴实的新奇。光阴飞逝，但老菜如同老店、老街以及种种的“老”字号一样，成为许多大连人心中抹不掉的美好回忆……

        黄渤海特有的大连海鲜成就了大连老菜，也成就了大连厨师。大连菜与大连海鲜是齐名的，大连老菜之所以受到许多消费者的喜爱，证明了大连老菜本身的优势所在。大连老菜,见证了这座城市的岁月变迁。时光如白驹过隙,城已变,人已变,不变的依然是那些记忆中的老味道。“大连老菜”也应该成为大连鲜亮的城市名片。

        在日常大连人聚会的餐桌上，往往无需看菜谱就能脱口而出的大连老菜:“全家福”、“软炸里脊”、“松鼠鱼”……这些耳熟能详的大连老菜常常最受欢迎。

        从今天起，小编将每天向大家介绍一道大连菜，大家有什么好菜，也可以和小编共同来次视觉，味觉上的旅行。

熘鱼片
        熘鱼片，是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌；此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。

        做这道菜主要选用舌头鱼，学名也叫踏板鱼即舌鳎科鱼，分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，渔期夏汛为5-7月份，秋汛为10-12月份。宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，尤以夏汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。
        

        其做法是：

        1、把舌头鱼刮洗干净，片成薄片，切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。
        

        2、把切好的鱼片用蛋清腌制，加调料调口。
        

       3、将调好口的鱼片加淀粉放入油中滑出来，鱼片滑油时，油温不宜过高。
       

       4、把准备好的料头（油菜、胡萝卜、木耳）放入锅中，再把滑好的鱼片放入锅中加口，勾芡，翻炒至出锅。
       
        有兴趣的话，晚上自己动手试试吧！

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